Všetci máme niekoľko obľúbených reštaurácií, ktoré poskytujú úžasné služby, vynikajúce jedlo a ... nenápadný vínny lístok. Našťastie existuje alternatíva, ako sa prinútiť piť niečo, čo nechcete: je ideálny čas, aby ste si so sebou z pivnice priniesli aj túto špeciálnu fľašu vína. Ale ako na to?
Prvá vec, ktorú si treba pamätať, je, že reštaurácie veľmi dobre zarábajú na predaji alkoholu. To nie je prekvapujúce, pretože špičková reštaurácia zvyčajne zarobí 30–50% svojich výnosov z vína a destilátov a prirážky sú pomerne veľké. Aj veľa dvoj- a trojhviezdičkových michelinských reštaurácií, ktoré sú známe svojimi jedlami, by pravdepodobne fungovali v mínuse, nebyť ich robustných vínnych programov. To znamená, že keďže využívame príležitosť zarobiť peniaze z rúk reštaurácie, musíme šliapať opatrne.
Prvou úlohou je skontrolovať ich vínny lístok. Spravidla to môžete urobiť online, pretože veľa reštaurácií umiestni svoje vínne menu na svoje webové stránky pre vaše predbežné štúdium. Ak majú rovnakú fľašu, ako máte v úmysle priniesť, potom ide o neštartér: nemôžete to urobiť. Teraz, ak majú v ročníku 2012 rovnakú značku talianskeho vína, ale máte fľašu z roku 1996 - to nie je rovnaká fľaša! Väčšina reštaurácií musí otáčať svoj inventár s vínom, a preto je ťažké držať sa starších fliaš, pokiaľ tieto nemajú príliš veľký inventár, čo znamená, že máte prehľad.
Druhou slušnou vecou, ktorú musíte urobiť, je zavolať do reštaurácie a opýtať sa, aké sú ich zásady týkajúce sa prinesenia vína na večeru. Zvyčajne vás radi informujú. Typickým usporiadaním by boli maximálne dve vonkajšie fľaše pre stôl so 4 členmi, s bonusom, že za každú zakúpenú fľašu zo zoznamu si môžete priniesť jednu navyše. Spravidla sa tiež spýtam, či je vínny lístok v ponuke presný. Priniesť fľašu by bolo trápne, len aby zistili, že zmenili svoj zoznam a mali k dispozícii presne vašu fľašu. A radi by vám ho predali aj za trojnásobok toho, čo ste zaplatili!
Po príchode budete chcieť odovzdať fľaše vínnemu stewardovi alebo someliérovi. Stále budú poskytovať služby chladenia, otvárania, poskytovania skleneného riadu a podávania vína, akoby ste ho kúpili. To však nepríde zadarmo. Za vinársku službu, ktorá sa pohybuje od minima 10 dolárov do 50 dolárov za fľašu v špičkovej reštaurácii, zvyčajne zaplatíte poplatok za zavíranie. To znamená, že budete chcieť skontrolovať, či si so sebou prinesiete fľašu, ktorá stojí za tento poplatok za službu; vaša fľaša „Two Buck Chuck“ jednoducho nebude nákladovo efektívna.
V tomto okamihu je to, akoby ste fľašu kúpili. Služba a stimulácia by mali byť presne také, aké by ste čakali. Úprimne povedané, keďže za to platíte korkovou zátkou - malo by to byť!
Jeden trik, ktorý zasvätení používajú, je ponúknuť someliérovi chuť, ak ste si priniesli obzvlášť špeciálnu fľašu. Zvyčajne sa opýtam, či už niekedy ochutnali toto konkrétne víno. Ak nie, poviem im, aby si nejaké vzali, ak by chceli. Someliéri sú vínni mágovia a dožívajú ochutnávky nových a špeciálnych fliaš. Ak ste skutočne siahli hlboko do svojej pivnice, urobíte ich noc. A niekedy poplatok za korekciu z vášho účtu magicky zmizne!
Nenechajte sa teda zastrašiť, pokiaľ ide o prinesenie vlastných fliaš vína do reštaurácie. Len si urobte prieskum, buďte ohľaduplní k procesu a užívajte si!
Na zdravie!
