Diners na rozsiahlej terase o Jedlo a víno Aurum v Steamboat Springs v Colorade si môžete vychutnať nádherný výhľad cez rieku Yampa do lyžiarskeho areálu Howelsen Hill, ktorý je v noci osvetlený ako vianočný stromček. Majiteľ Phillips Armstrong, ktorý bol nútený spoločnosťou Covid znížiť vnútornú kapacitu na polovicu, premenil trávnikový trávnik, zvyčajne detský kútik, na ďalšie sedenie, čím priniesol kapacitu vonkajšieho stolovania spoločnosti Aurum asi 130 spoločensky vzdialeným zákazníkom. Ale s nižšími teplotami za rohom sa Armstrong obával, ako zachovať niečo z toho vonkajšieho podnikania.
Jeho riešenie: jurty.
panna žena zoznamka s Baranom mužom
Armstrong nedávno objednal šesť jurt, štyri pre Aurum v Steamboat Springs a dve pre sesterskú reštauráciu v Breckenridge v štáte Colorado. Prvýkrát videl stavby pred dvoma rokmi na zimnom vyskakovacom okne v newyorskej reštaurácii Eleven Madison Park v Aspene. Jurty, vyhrievané infračervenými jednotkami zhora, sedia po osmičkách. V reštauráciách Aurum si ich môžu hostia rezervovať na špeciálne menu - napríklad fondue alebo ochutnávkové menu šéfkuchára - za minimálne 500 až 600 dolárov cez víkendy, 800 dolárov cez víkendy.
„Sú pekne zdobené a budú mať deky Pendleton a kožušinové bundy, ktoré môžu ľudia nosiť,“ hovorí Armstrong. „Ľudia zaplavujú naše telefóny a pýtajú sa, ako si ich rezervovať.“
Vonkajšie stolovanie, záchranné lano mnohých reštaurácií počas pandémie, čelí sezónnemu priepasti. Reštaurácie s kompletnými službami uvádzajú, že 44 percent denných výnosov pochádza z vonkajších služieb Národná asociácia reštaurácií . Začiatkom septembra títo operátori očakávali, že od stolovania na ulici, streche a terase budú stlačiť medián ďalších dvoch mesiacov. Len necelá polovica z nich uviedla, že robia niečo pre rozšírenie vonkajších služieb, napríklad investovanie do stanov a ohrievačov.
Griz Dwight, zakladateľ spoločnosti GrizForm Design Architects , so sídlom vo Washingtone, D. C. odhaduje, že úplné zazimovanie terasy alebo iného vonkajšieho priestoru stojí asi 50 000 dolárov. Väčšina peňazí ide na nejaký druh prístrešku, napríklad plastové iglu, ktoré reštaurácie začali nasadzovať pred pár rokmi ako prémiové možnosti pre hostí, ktorí hľadajú súkromie a špeciálne zaobchádzanie. Nie je prekvapením, že títo iglú si získali pandémiu. Ale Dwight je čiastočne ku krytom, ktoré obsahujú výsuvné obrazovky, strechy a dvere, vyrobené spoločnosťami ako Libart , súčasť spoločnosti Stoett Industries so sídlom v Hicksville v štáte Ohio.
Dwight tiež odporúča ohniská, najmä pre podniky, ktoré kladú dôraz na nápoje pred jedlom. Takto sa hostia môžu zhromažďovať okolo tepla bez toho, aby potrebovali stoly, ktoré by podopierali naložené taniere. 'Daj mi pohár vína a ohnisko a som šťastný človek,' hovorí Dwight.
Stlačenie vonkajšej obálky
Niektorí vidia vonkajšiu službu ako príležitosť pre inováciu. Minulý týždeň mesto Chicago vyhlásilo víťazov svojej Winter Dining Challenge, ktorá vyzvala na návrhy uskutočniteľných, flexibilných riešení bezpečných pre Covid, ktoré by reštaurácie mohli prijať v chladnom počasí. Podľa Christophera Krohna, vedúceho portfólia globálnej firmy v oblasti dizajnu a inovácií, do súťaže bolo prihlásených 643 návrhov Preto , ktorá uzavrela partnerstvo s mestom, Asociácia reštaurácií v Illinois a BMO Harris Bank na súťaži. „Mali sme množstvo podaní, od nápadov, ktoré boli idealistickými snami, až po ďalšie, ktoré boli architektonickými a dizajnérskymi firmami veľmi praktické,“ hovorí Krohn.
Medzi tromi víťazmi bola Cozy Cabins vyvinutá dizajnérmi z ASD / SKY , architektonická a dizajnérska firma so sídlom v Atlante. Tím začal zvážením popularity týchto iglu, ktoré majú priemer 13 stôp a sú vynikajúce pre strechy, mizerné pre chodníky. Naopak, útulné chatky, ktoré používajú teplo ako sálavé podlahy, zapadajú na štandardné parkovacie miesto. Po dizajnovej stránke sa členovia tímu inšpirovali obrázkami škandinávskych kabín na rybolov pod ľadom. „Mali pre nich priehľadnosť a teplú žiaru“, ktorá by vytvorila obojsmerné spojenie medzi stravníkmi a okoloidúcimi, hovorí Nicole Grillet, spolupracovníčka interiérového dizajnéra v ASD / SKY. 'Mysleli sme si, čo môžeme robiť na ulici, ktorá vytvára ten pocit niečoho zvláštneho?'
Rovnako ako tím ASD / SKY, Neil Reindel a Flo Mettetal, kolegovia z dizajnérskej firmy so sídlom v Chicagu Perkins a Will (aj keď pracuje samostatne), hľadal dizajn s estetickou, ako aj funkčnou hodnotou. „Od marca sme trávili toľko času v interiéroch, že nás trochu vyčerpala predstava jedinečného samostatného krytu,“ hovorí Reindel. Namiesto toho prišli so štvorcovými modulmi, ktoré sú z dvoch strán úplne otvorené, ale môžu byť vybavené závesmi, ktoré udržujú teplo. V blokoch sú usadené dve osoby, ale je možné ich spojiť dohromady pre väčšie večierky. Využívajú sálavé teplo dodávané prostredníctvom systému tepelných sietí, aké sa inštaluje pod podlahami bytových kúpeľní.
Ellie Henderson, nezávislá návrhárka z Chicaga, sa vydala iným smerom, zamerala sa nie na štruktúry, ale na zariadenie. Jej víťazný príspevok vychádza z Japonky kotatsu stôl, ktorý má na spodnej strane ohrievač, cez povrch prehozený nejaký druh prikrývky a na vrchu umiestnený druhý plochý povrch. „Toto sa javilo ako efektívne riešenie, pretože umožňuje zachytávanie tepla, ale aj bezpečnosť cirkulácie vzduchu,“ hovorí Henderson, ktorý objavil kotatsus zatiaľ čo žije v Japonsku. „Patroni sa budú musieť navrch obliecť teple, ale teplo generované stolom ich bude príjemne hriať.“
čo je 22. február znamenie zverokruhu
Každý výherca získal cenu 5 000 dolárov. Od tejto chvíle bude mesto v partnerstve s miestnymi stavebnými firmami, aby začalo uvádzať návrhy do života. „Získame spätnú väzbu od zákazníkov a reštaurácií, keď začneme budovať niektoré prototypy a nakoniec zavedieme fungujúce riešenia,“ hovorí Krohn spoločnosti Ideo, ktorá očakáva, že produkty budú k dispozícii v najbližších mesiacoch.
Skleníkový efekt
Niektorí podnikatelia namiesto vytvárania nových produktov nachádzajú nové využitie pre tie súčasné. Napríklad jurty Aurum vyrába spoločnosť CampingYurts.com , podnik zameraný priamo na spotrebiteľa so sídlom v Summer Lake v Oregone. Richard Waters založil spoločnosť v roku 2010. Vyrába drevené rámy. Jeho žena šije plátno. Pomáhajú štyria zamestnanci na čiastočný úväzok.
Za bežné roky spoločnosť predá asi 50 jurt na zákazku. Tento rok to bude so zaplavením objednávok z reštaurácií dvojnásobné. „Ak si chcete kúpiť šesť alebo sedem jurt, hľadáte zhruba 20 000 dolárov, takže ide väčšinou o špičkové reštaurácie,“ hovorí Waters. „Ľudia chcú cez zimu využívať svoje terasy. S niečím takým vytvárajú aj cieľ. “
Nelson Harvey a jeho manželka Caroline Glover neutratili takmer toľko peňazí za vybavenie Annette Scratch to Table , ich Aurora, Colorado, reštaurácia, na zimu. Namiesto toho sa spoliehali na mastnotu po lakte a lojalitu svojich zákazníkov. Annette, ktorá bola minulý rok vyhlásená za jednu z 50 najlepších nových reštaurácií v krajine Dobrú chuť , slúži na svojej terase súčasne 44 patrónom. Keď sa blížila zima, majitelia našli článok o Reštaurácia De Kas , podnik v Amsterdame, ktorý inštaloval jednotlivé skleníky vonku, aby udržal kapacitu v nepriaznivom počasí.
Harvey kúpil skleníkovú súpravu na webe pre domácich záhradkárov. Výsledok sa mu a Gloverovi páčil, ale jeho zostavenie trvalo 10 až 15 hodín. Po zakúpení ďalších 11 súprav pár uskutočnil hovor na Instagrame a zvolal 25 stálych zákazníkov Annette na skupinové zostavenie. 'Urobili sme dobrovoľnícky deň, keď sme im dávali šišky a sendviče s potravinami a krvavé mary a mimózy,' hovorí Harvey. 'Bolo to ako chovná stodola amišov, ale s alkoholom.'
Vo väčšine skleníkov Annette sú dva alebo štyri. Tie stoja 350 dolárov, zatiaľ čo dve väčšie, po 850 dolárov každá, pojmú až šesť. Ďalší pravidelný zákazník, ktorý je dodávateľom osvetlenia, nainštaloval modré LED svetlá mimo skleníkov, ktoré môžu stravníci zapnúť zvnútra, aby signalizovali serverom. „To minimalizuje čas, ktorý server stojí pri stole a dvere sú otvorené a nechajú sa vychladnúť,“ hovorí Harvey. (Malé elektrické vykurovacie telesá ohrievajú interiér.)
1970 rok kovového psa
So skleníkmi sa na terase môže ubytovať 32 osôb - kritické vzhľadom na malý vnútorný priestor reštaurácie. „Zatiaľ to ľuďom pripadá románové a romantické,“ hovorí Harvey.
